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鲶鱼怎么做好吃又简单,如何去腥和油腻

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鲶鱼多黏液,体无鳞。背鳍很小,无硬刺,有4~6根鳍条。无脂鳍。臀鳍很长,后端连于尾鳍。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色,略有暗云状斑块。鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用,但是鲶鱼往往腥味比较重,油脂也比较多,该如何去除呢?
 
给鲶鱼去腥,大蒜少不了,越多越好,大蒜先在油里炸过,干辣椒也可以有效祛除鲶鱼的腥味,姜片跟月桂叶也是去腥的好东西,尤其是姜片,一定不能少,最后用啤酒一起来煮,这样就可以去掉腥味了。
 
去除鲶鱼油腻的方法有很多种,下面就为大家介绍这几种方法:
 
1、焯烫:鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下,不仅能去腥,表层的油脂也能煮出来,用清水反复冲洗后油脂就会少了很多。
2、加酱:炖鲶鱼时,加入黄豆酱、香辣酱等香料,也可以去腥、解腻、增香。黄豆酱不要用过咸的,香辣酱的比例可以按照自己喜好添加,也可以用老干妈代替。
3、配菜:炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊,又能解腻的蔬菜,比如胡萝卜、洋葱、番茄等等,蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里,这样就可以很好的去除油腻了。
 
提醒:鲶鱼的卵有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。
 
鲶鱼好吃,做起来也不麻烦,下面就为大家介绍几种鲶鱼的简单做法:
 
(1)清蒸鲶鱼:
材料:鲶鱼一条,葱姜、料酒、盐、胡椒粉少许,蒸鱼豉油、鸡油
清蒸鲶鱼
 
做法:
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,洗净鱼身上的粘膜;
2.鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌10分钟;
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油;
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。
 
(2)红烧鲶鱼:
材料:鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒,一点祁县豆瓣酱、醋、葱花、鸡精
红烧鲶鱼
 
做法:
1.热油,加姜片,葱白,干辣椒,一点祁县豆瓣酱,出香味后;
2.倒入切断的鱼块,加入料酒和酱油,翻炒几下,过两三分钟加一点醋去腥;
3.翻炒5分钟左右,加水,没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤;
4.中火炖10分钟,如果10分钟后汁还很多,可以开大火收汁,加葱花,鸡精出锅了。
 
(3)蒜香鲶鱼:
材料:鲶鱼3条,蒜头1碗,蒜末2小匙,姜末1匙,葱花1匙,辣豆瓣酱2大匙,盐2小匙,糖1匙,味精1小匙,酱油2匙,醋3匙,高汤2碗,太白粉水1大匙,油6匙.
蒜香鲶鱼
 
做法:
1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀;
2、备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮;
3、汤滚起后改用小火焖煮10-15分钟,鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上

关键词标签:鲶鱼怎么做 鲶鱼去腥

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